INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di pasta mista Le REGIONI del CUORE
1 kg di pesci piccoli di scoglio misti: scorfani, lucerne, gallinelle, etc. eviscerati e squamati
1
40 g di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Peperoncino fresco, Sale, Pepe, Prezzemolo
1 calamaro medio
1 seppia media
4 filetti di triglia
4 gamberoni rossi sgusciati
brodo di pesce leggero
120 g di pomodorini
PROCEDIMENTO:
In una pentola di media grandezza rosolare uno spicchio d’aglio con metà del peperoncino e 60 g d’olio, togliere l’aglio e il peperoncino, una volta biondi, ed aggiungere tutti i pesci interi, il pomodoro a cubetti e aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciar cuocere 20 minuti.
Passare i pesci prima al passaverdura, per ottenere un fondo che sarà tenuto da parte.
Sgusciare i gamberi e tagliare a julienne il calamaro e la seppia e tenerli da parte.
Portare a bollore il fondo della zuppa di pesce passato, se risulta troppo denso aggiungervi un po’ di brodo di pesce, e raggiunta l’ebollizione calarvi la pasta mista. Quando è ancora molto al dente aggiungervi man mano i gamberi, i calamari e le seppie, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe lasciando riposare per circa 1 minuto.
Servire in una fondina calda, guarnendo con i crostacei e i filetti di triglia scottati.