INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
24 Paccheri Le REGIONI del CUORE
8 carciofi
1 Cipollotto novello
150 g di Farina
150 g di Burro
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di Provolone
Brodo vegetale
Olio EVO, Sale, Pepe, Timo, Prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle punte, tenerli in acqua acidula per evitare di farli annerire. Da parte tritare il cipollotto novello e rosolarlo con un filo d’olio, appena appasito aggiungervi i carciofi tagliati a pezzi ed aggiungere un pizzico di pepe. Farli rosolare ed aggiungervi il brodo vegetale fino a coprirli, lasciate cuocere e passate tutto con un frullatore a bicchiere.
Sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungervi la farina, lasciare cuocere, usare questo roux per legare la crema di carciofi, lasciare raffreddare ed aggiungervi il provolone a cubetti, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scolarli e con l’aiuto di una sac-a-poche riempirli con il composto di carciofi.
Disporre in una teglia imburrata, spolverare con il formaggio, gratinare e servire con la crema di carciofi.
Decorare con carciofi fritti e ciuffetti di timo fresco.