INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di Fusilli Le REGIONI del CUORE
700 g Carciofi o 4 Carciofi grandi
200 g di Salsiccia di Suino
100 g di Cipolla
100 g di Burro
150 g di Taleggio
100 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.
Olio EVO, Aglio, Sale, Timo fresco
Per il brodo:
Gambi dei Carciofi, Sedano, Carote e Cipolle
PROCEDIMENTO:
Pulire i carciofi privandoli delle parti più esterne e dure, spuntarli nella parte alta e spinosa, dopodiché tagliarli a metà per pulirli dall’eventuale peluria.
Tagliare la metà dei carciofi a quadretti e rosolarli nella cipolla appena imbiondita, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura; frullare il composto fino ad ottenere una crema aggiungendo un filo di olio EVO per emulsionarla e tenere da parte.
Tagliare a julienne l’altra metà dei carciofi e spadellarli con uno spicchio d’aglio schiacciato fino a rosolarli e spolverarli con del timo fresco.
Rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungervi la crema e i carciofi spadellati.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata scolarli al dente e saltarli nella salsa, mantecare con il parmigiano grattugiato e il taleggio.