INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g Anelli Le Regioni del Cuore
300 g vongole veraci
300 g ceci ammollati
Sale, Pepe, Prezzemolo, Aglio e Olio EVO
Brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
cuocere i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato. A fine cottura tenerne una parte interi e con il resto preparare una crema rosolando uno spicchio d’aglio in camicia nell’olio, appena biondo toglierlo e aggiungervi i ceci e del brodo vegetale. Cuocere per un 10 m dopodiché frullare il tutto con un filo d’olio.
Aprire le vongole con olio aglio e i gambi di prezzemolo, sgusciarle e tenere da parte l’acqua di cottura.
Cuocere gli anelli in abbondante acqua salata scolarla al dente e saltarla nell’acqua delle vongole aggiungendovi la crema di ceci e i ceci interi, mantecando con un filo d’olio e del prezzemolo tritato fresco.
Servire, impiattando, le singole porzioni.